Su propuesta vegana y sin gluten conquista al jurado por su innovación y equilibrio de sabores
Elche, 11 de diciembre de 2024. Ariel Munguia, chef del restaurante Raza en Valladolid, se ha alzado con el primer premio en la XIV edición del Concurso de Cocina Creativa con Granadas de Elche. Su plato ‘Granadas de Elche con cítricos y hoja de arce’, una creación vegana, sin gluten ni lactosa, cautivó a un jurado compuesto por destacados referentes de la gastronomía nacional.
La final, celebrada en el restaurante La Finca de Susi Díaz, reconocido con una estrella Michelin, puso de manifiesto la versatilidad de la granada mollar de Elche, uno de los productos más representativos del campo ilicitano. Munguia, acompañado por su ayudante Andrea Casado, presentó un plato que combinaba ingredientes de temporada como el yuzu, el aguacate y la granada, explorando diversas texturas que incluyeron un helado de yuzu y aguacate marcado con aceite vegetal.
El jurado, presidido por Susi Díaz y compuesto por Paco Torreblanca, considerado el mejor pastelero del mundo en 2022, y José Manuel Miguel, chef del restaurante BEAT de Calpe (1 estrella Michelin), destacó la calidad excepcional de los platos presentados. Díaz elogió especialmente la propuesta de Munguia, calificándola como “el mejor plato que ha pasado por las catorce ediciones del concurso” y subrayó su capacidad para sorprender y emocionar por su mezcla de sabores frescos, ácidos, dulces y salados.
Reconocimientos a los finalistas
En segunda posición se situó Iván Rubio, del restaurante Pinea en Ayora (Valencia), con su plato ‘Secuencia de ave y granada mollar’, que le valió un premio de 600 euros y un cheque regalo de 200 euros en Tescoma. El tercer lugar fue para Aitor Martínez, del Can Ros en Burriana (Castellón), con su propuesta ‘Arroz con leche de granada’, premiada con 300 euros y un cheque de 150 euros.
La cuarta posición fue ocupada por Eugenio González, del restaurante Kanaloa en Marbella (Málaga), con su ‘Rabo de toro lacado en su jugo con matices de granada de Elche’, galardonado con 100 euros en metálico y un cheque regalo de 100 euros.
Un evento de interés nacional
Francisco Oliva, presidente de la Denominación de Origen Protegida (DOP) Granada Mollar de Elche, destacó el crecimiento constante del certamen, que en esta edición contó con más de 50 participantes de casi 20 provincias. Según Oliva, este tipo de concursos demuestran la versatilidad de la granada, que va mucho más allá de ser una fruta fresca.
Por su parte, el alcalde de Elche, Pablo Ruz, señaló la importancia de apoyar iniciativas que ponen en valor la riqueza agrícola de la región, subrayando el compromiso del Ayuntamiento y la Diputación de Alicante con la promoción de este tipo de eventos.
La organización agradeció la colaboración de VisitElche, Cajamar, Tescoma y otras entidades como el Patronato de Turismo Costa Blanca y Alicante Gastronómica, además del apoyo de figuras como Susi Díaz y asociaciones como Eurotoques.
Un impulso a la gastronomía local
La final no solo puso de relieve el talento de los participantes, sino también la relevancia de la granada mollar de Elche como un producto gourmet con posibilidades infinitas en la cocina creativa. Este concurso consolida a Elche como un referente en la promoción de su patrimonio agrícola y culinario, atrayendo cada vez más interés a nivel nacional.
